Menukaart

Platte oesters naturel geserveerd met citroen en bouillon van soja en rode peperPer stuk € 4,50 / Half dozijn € 21,50 / Dozijn € 43,00

Oesters Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinaziePer stuk € 5,50 / Half dozijn € 27,50 / Dozijn € 55,00

Salade van asperges, gemarineerde zalm, rilette van zalm, gepocheerd ei, croutons, little gem en Hollandaise (vega € 14,50)

Vitello met krokante zwezerik, piccalilly mayonaise, aardappel salade, kappertjes en augurk

Tamme eendenborst met rilette van eend, broccoli salade, mango chutney en granaatappel

Vier bereidingen van ganzenlever met terrine, gebakken, crème brulee en krul, wortel cake en roomijs van PX sherry

Geroosterde langoustine met sashimi van tonijn, pittige mango sorbet, komkommer, sushirijst, misu mayo en Japanse dressing

Geroosterde King-fish met wortel chutney, bospeendressing, kaviaar en gele bietjes

Steak tartaar van Limousin, gepocheerd eitje, truffelcrème, brioche, compote van kappertjes, cornichons en sjalotten, zwarte knoflook schapenkaas (groot € 24,50)

Huisgemaakte pittige tomatensoep met basilicumolie en gehaktballetjes (ook vega mogelijk) Klein € 6,50 / groot € 9,00

Bisque de Homard, romige kreeftensoep met rivierkreeftjes en kruiden Klein € 8,50 / groot € 13,50

Romige soep van asperges met ei crumble, peterselie en asperges (met achterham / gerookte zalm of Hollandse garnalen of vega) Klein € 7,50 / groot € 9,50

Bisque

Stoof van Iberico met romige polenta, gebakken ganzenlever, jus met appelcider azijn

Kingfish met sushirijst, groene asperge in tempura, sesamvinaigrette en radijs

Hele zeetong met citroen, gebakken aardappeltjes, seizoensgroenten en braadjus

Hele Canadese kreeft met tagliatelle verrijkt met schaal en schelpdieren en romige vissaus

“Limousin” ossenhaas met gebakken ganzenlever met saus van Madeira (+ € 7,50 met gebakken ganzenlever)

Krokant gebakken kalfszwezerik, gebakken kalfssukade, aardappel mousseline, paddenstoelen en truffelsaus

Gebraden “Limousin” runderhaas met asperges, aardappelkroket met ei en gekookte ham en saus Bearnaise

Vegetarische gnocchi met gesmoorde spinazie, geroosterde venkel en Parmezaanschuim (vega)

Rabarber taartje met gemarineerde aardbei, yoghurt sorbet en sinaasappelsaus

Klassieke Dame Blanche met vanille roomijs, geslagen room en warme chocoladesaus

“Dolce chocolade” mousse met gemarineerde peer, crumble van bastogne en karamel roomijs

Proeverij van vijf kazen van het Keesheukske, zie verder, met Limburgse appelstroop, notenbrood en compote. Alle 10 kazen € 29,50

Getoast suikerbrood met gemarineerde ganzenlever, geschaafde Guanaja chocolade, PX sherry en dronken druiven

2 gangen Hattem menu met voor- en hoofdgerecht (wijnarrangement € 17,50)

3 gangen Hattem menu met voor-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 23,50)

4 gangen Hattem menu met voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 29,50)

5 gangen Hattem menu met voor-, 1e en 2e tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 34,50)
VOORGERECHT
Tamme eendenborst met rilette van eend, broccoli salade, mango chutney en granaatappel
1E TUSSENGERECHT
Kingfish met sushirijst, groene asperge in tempura, sesamvinaigrette en radijs
2E TUSSENGERECHT
Stoof van Iberico met romige polenta, gebakken ganzenlever, jus met appelcider azijn
HOOFDGERECHT
Gebraden “Limousin” runderhaas met asperges, aardappelkroket met ei en gekookte ham en saus Bearnaise
NAGERECHT
Rabarber taartje met gemarineerde aardbei, yoghurt sorbet en sinaasappelsaus

Eggs Florentine, gepocheerde eieren met spinazie en Hollandaise (vega)

Eggs Benedict, gepocheerde eieren met geroosterd Livar spek en Hollandaise

Eggs Royale, gepocheerde eieren met gerookte zalm en Hollandaise

Tonijnsalade met kappertjes, olijven, rucola en gekonfijte rode ui

Open sandwich met gerookte zalm, eiersalade, rode ui en kappertjes

Vitello met dungesneden kalfsrosbief met tonijncrème, kappertjes en rucola

Club sandwich met gebakken ei, gerookte kip, uitgebakken bacon en cocktailmayonaise

Sandwich Royal met carpaccio van ossenhaas, truffelcrème en Parmezaanse kaas (€ 21,50 met krullen ganzenlever)

Salade met geitenkaas, honingdressing, rucola, peer en pecannootjes (vega)

Gebakken scampi met gewokte taugé en dressing van soja en gember

Geroosterde kipfilet op knapperige salade met taugé en cashewnoten

Gebakken puntjes ossenhaas, mozzarella, tomaat, pesto en kersen aceto

Deluxe, rijk gevulde salade met krullen ganzenlever, dungesneden Ibericoham, lauwwarme kreeft en truffel crème

Salade riche met krokante zwezerik, coquille, ganzenlever, Iberico, lauwwarme kreeft en truffel crème

Fruit de Mer salade met coquilles, gebakken scampi, Hollandse garnalen, lauwwarme kreeft, knapperige salade en cocktail crème

Salade met twee garnalenkroketjes, salade van Hollandse garnalen, cocktail mayonaise en gefrituurde peterselie

Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met krullen ganzenlever € 24,50)

Op oosterse wijze geroosterde kipfilet met gewokte groenten en taugé

Spicy gebakken scampi met knapperige groenten en soja dressing

Gebakken puntjes ossenhaas met noodles en gewokte seizoensgroenten

Vegetarische noodles met op oosterse wijze gewokte groenten en knapperige taugé (vega)

Hamplankje met dungesneden San Daniele ham (60 gram)

Bourgondische bitterballen met crème van grove mosterd

Platte oesters naturel geserveerd met citroen en verse peper, per stuk

Kaasplankje met Boer Piet oude Hollandse brokkelkaas met notenbrood en Limburgse mosterd

Warme appeltaart met vanilleroomijs en verse slagroom

Hammen, oude kaas, venkelworst, olijven, pesto, tapenade, bruschetta, aceto en olijfolie

Oesters

Vegetarische bitterballen met miso mayo

Gebakken scampi met pittige rode salsa (4 stuks)

Garnalen kroketjes met cocktail mayonaise (4 stuks)