Menukaart
Geopend voor lunch en diner van dinsdag t/m zaterdag!
Vanaf 8 personen dient vooraf een menu samengesteld te worden.
Oesters
Ierse tafeloesters naturel geserveerd met citroen en vinaigrette van rode wijn azijn, peper en sjalot. Per stuk € 4,50 / Half dozijn € 24,50 / Dozijn € 49,00
€ 4,50
Oesters Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinaziePer stuk € 6,00 / Half dozijn € 29,50 / Dozijn € 59,00
€ 6,00
Voorgerechten
Zalmfilet ingelegd in kruiden met langoustine mousse, dille mayonaise, kruidensalade en getoast brioche brood
€ 19,50
Marbré van kalfstong en sukade met krokant gebakken zwezerik, geroosterde asperge en sherry vinaigrette
€ 22,50
Carpaccio van coeur de boeuf tomaat met mozzarella, granité van tomaat, basilicum en pijnboompitjes
€ 17,50
Vier bereidingen van ganzenlever met terrine, gebakken, crème brulee en krul, wortel cake en roomijs van PX sherry
€ 24,50
Sashimi anders: Geroosterde tonijn met wasabi sorbet, zoet zure komkommer, sushi rijst, soja parel, tonburi berg zeewier
€ 19,50
Vega sushi: Sushirijst gerold in sesam, edamame bonen, wakamé, miso mayonaise, julienne van komkommer, pittige wasabi sorbet en soja dressing
€ 14,50
Steak tartaar van Limousin, gepocheerd eitje en piccalilly mayonaise (groot € 24,50)
€ 19,50
Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met ganzenlever € 27,50)
€ 19,50
Ceviche van corvina met tempura van gamba, miso mayonaise, wasabi mousse en edamame
€ 19,50
Soepen
Huisgemaakte pittige tomatensoep met basilicumolie en gehaktballetjes (ook vega mogelijk)Klein € 8,50 / groot € 12,50
€ 12,50
Bisque de Homard, romige kreeftensoep met rivierkreeftjes en kruiden Klein € 12,50 / groot € 16,50
€ 16,50
Zomerse doperwtensoep met een vleugje mint en crème fraiche (met gerookte ham / met Hollandse garnalen / of vegetarisch) Klein € 8,50 / groot € 12,50
€ 12,50
Bisque de Homard Deluxe, romige kreeftensoep rijk gevuld met gebakken coquilles, gamba’s, Hollandse garnaaltjes, rivierkreeftjes en kruiden
€ 24,50
Hoofdgerechten
Geroosterde heilbotfilet, arancini van ansjovis, tomaat en mozzarella, snijbonen jus en bieslook olie
€ 34,50
Hele zeetong met citroen, gebakken aardappeltjes, seizoensgroenten en braadjus
€ 54,50
Hele Canadese kreeft met schaaldieren risotto, schaal en schelpdieren en romige vissaus
€ 54,50
“Limousin” ossenhaas met gebakken ganzenlever met saus van Madeira (+ € 9,50 met gebakken ganzenlever)
€ 38,50
Krokant gebakken kalfszwezerik, gebakken kalfssukade, aardappel mousseline, paddenstoelen en truffelsaus
€ 38,50
Gebraden kwartelfilet, gestoofd boutje, gebakken ganzenlever, parelgort, cantharellen crème en truffelsaus
€ 34,50
Groene asperges met doperwten, gnocchi, zeekraal, paddenstoelen, groene courgette, basilicumsaus en gegrilde courgette (vega)
€ 24,50
Rosé gebraden runderhaas, gebakken sukade, broccoli compote, aardappel gratin en saus van port en laurier
€ 34,50
Stoof van Iberico met gebakken ganzenlever, groene asperge en romige saus van morilles
€ 38,50
Nagerechten
Soepje van meloen, hangop, zomerfruit en sorbet van yoghurt en dragon
€ 11,50
Klassieke Dame Blanche met vanille roomijs, geslagen room en warme chocoladesaus
€ 11,50
Vanille mousse met wilde perzik, frambozen, victoria crunch en frambozen sorbet
€ 11,50
Proeverij van vijf kazen van het Keesheukske, zie verder, met Limburgse appelstroop, notenbrood en compote. Alle 10 kazen € 29,50
€ 18,50
Getoast suikerbrood met gemarineerde ganzenlever, geschaafde Guanaja chocolade, PX sherry en dronken druiven
€ 17,50
Hattem menu
2 gangen Hattem menu met voor- en hoofdgerecht (wijnarrangement € 19,50)
€ 44,50
3 gangen Hattem menu met voor-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 25,50)
€ 54,50
4 gangen Hattem menu met voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 32,50)
€ 64,50
5 gangen Hattem menu met voor-, 1e en 2e tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 38,50)
VOORGERECHT
Ceviche van corvina met tempura van gamba, miso mayonaise, wasabi mousse en edamame
1E TUSSENGERECHT
Geroosterde heilbotfilet, arancini van ansjovis, tomaat en mozzarella, snijbonen jus en bieslook olie
2E TUSSENGERECHT
Gebraden kwartelfilet, gestoofd boutje, gebakken ganzenlever, parelgort, cantharellen crème en truffelsaus
HOOFDGERECHT
Rosé gebraden runderhaas, gebakken sukade, broccoli compote, aardappel gratin en saus van port en laurier
NAGERECHT
Soepje van meloen, hangop, zomerfruit en sorbet van yoghurt en dragon
VOORGERECHT
Ceviche van corvina met tempura van gamba, miso mayonaise, wasabi mousse en edamame
1E TUSSENGERECHT
Geroosterde heilbotfilet, arancini van ansjovis, tomaat en mozzarella, snijbonen jus en bieslook olie
2E TUSSENGERECHT
Gebraden kwartelfilet, gestoofd boutje, gebakken ganzenlever, parelgort, cantharellen crème en truffelsaus
HOOFDGERECHT
Rosé gebraden runderhaas, gebakken sukade, broccoli compote, aardappel gratin en saus van port en laurier
NAGERECHT
Soepje van meloen, hangop, zomerfruit en sorbet van yoghurt en dragon
€ 74,50
Sandwiches
Eggs Florentine, gepocheerde eieren met spinazie en Hollandaise (vega)
€ 12,50
Eggs Benedict, gepocheerde eieren met geroosterd Livar spek en Hollandaise
€ 15,50
Eggs Royale, gepocheerde eieren met gerookte zalm en Hollandaise
€ 18,50
Tonijnsalade met kappertjes, olijven, rucola en gekonfijte rode ui
€ 16,50
Open sandwich met gerookte zalm, eiersalade, rode ui en kappertjes
€ 18,50
Vitello met dungesneden kalfsrosbief met tonijncrème, kappertjes en rucola
€ 17,50
Club sandwich met gebakken ei, gerookte kip, uitgebakken bacon en cocktailmayonaise
€ 16,50
Sandwich Royal met carpaccio van ossenhaas, truffelcrème en Parmezaanse kaas (€ 24,50 met krullen ganzenlever)
€ 17,50
Maaltijdsalades
Salade met geitenkaas, honingdressing, rucola, peer en pecannootjes (vega)
€ 15,50
Gebakken scampi met gewokte taugé en dressing van soja en gember
€ 21,50
Geroosterde kipfilet op knapperige salade met taugé en cashewnoten
€ 19,50
Gebakken puntjes ossenhaas, mozzarella, tomaat, pesto en kersen aceto
€ 25,50
Deluxe, rijk gevulde salade met krullen ganzenlever, dungesneden Ibericoham, lauwwarme kreeft en truffel crème
€ 27,50
Salade riche met krokante zwezerik, coquille, ganzenlever, Iberico, lauwwarme kreeft en truffel crème
€ 42,50
Fruit de Mer salade met coquilles, gebakken scampi, Hollandse garnalen, lauwwarme kreeft, knapperige salade en cocktail crème
€ 34,50
Salade met twee garnalenkroketjes, salade van Hollandse garnalen, cocktail mayonaise en gefrituurde peterselie
€ 19,50
Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met krullen ganzenlever € 27,50)
€ 19,50
Noodles
Op oosterse wijze geroosterde kipfilet met gewokte groenten en taugé
€ 19,50
Spicy gebakken scampi met knapperige groenten en soja dressing
€ 21,50
Gebakken puntjes ossenhaas met noodles en gewokte seizoensgroenten
€ 25,50
Vegetarische noodles met op oosterse wijze gewokte groenten en knapperige taugé (vega)
€ 16,50
Bar bites
Hamplankje met dungesneden San Daniele ham (60 gram)
€ 10,00
Bourgondische bitterballen met crème van grove mosterd
€ 10,00
Zeeuwse platte oesters naturel geserveerd met citroen en verse peper, per stuk
€ 4,50
Kaasplankje met Boer Piet oude Hollandse brokkelkaas met notenbrood en Limburgse mosterd
€ 10,00
Warme appeltaart met vanilleroomijs en verse slagroom
€ 5,50
Charcutterie met dungesneden Mortadella, Grottenham, venkelworst, oude brokkelkaas, olijven, notenbrood en compote
€ 27,50
Gegratineerde oesters met Hollandaise en gesmoorde spinazie
€ 6,00
Vegetarische kaaskroketjes met truffel mayo
€ 10,00
Gebakken scampi met pittige rode salsa (4 stuks)
€ 10,00
Garnalen kroketjes met cocktail mayonaise (4 stuks)
€ 18,50