Menukaart

Platte oesters naturel geserveerd met citroen en bouillon van soja en rode peperPer stuk € 4,00 / Half dozijn € 19,50 / Dozijn € 39,00

Oesters Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinaziePer stuk € 5,00 / Half dozijn € 25,00 / Dozijn € 50,00

Oesters met parels van rode wijnazijn Per stuk € 5,00 / Half dozijn € 25,00 / Dozijn € 50,00

Geitenkaas panna cotta, biet brunoise, dressing van rode bietjes en rode kool, rode kool salade en crumble van pecan nootjes (Met Ibericoham of Garnalen € 18,50)

Terrine van konijn met appel – pistache salade, gele rozijn, gemarineerde witte druiven en verjus-gel

Wildpaté met Coppa ham, bietjes dressing, kweeperen compote, bloemkool kruim en kruidensalade

4 bereidingen van ganzenlever met terrine, krul, crème brulee en gebakken met zwarte pruim, noten, aceto en rucola

Sashimi met van zeebaars met geroosterde langoustine, sesam sorbet, rettich, sushirijst, wasabimayo en Japanse dressing

Gemarineerde zalm, rilette van zacht gegaarde zalm, rivierkreeftjes, vinaigrette van grapefruit en yuzu, quinoa salade

Steak tartaar van Limousin, mosterd mousse, rucola mayonaise, gepocheerd eitje, zwarte knoflook en schapenkaas (groot € 24,50)

Huisgemaakte pittige tomatensoep met basilicumolie en gehaktballetjes (ook vega mogelijk) Klein € 6,50 / groot € 9,00

Bisque de Homard, romige kreeftensoep met rivierkreeftjes en kruiden Klein € 8,50 / groot € 13,50

Romige soep van pompoen met pompoenpitten en pompoenpit-olie (met San Daniele ham, garnaaltjes, of vega) Klein € 7,50 / groot € 9,50

Bisque "deluxe" romige kreeftensoep rijk gevuld met gebakken coquille, gamba’s, Hollandse garnaaltjes, rivierkreeftjes en kruiden

Iberico stoof met filet en ham, pastinaak crème / chips, Savoie kool, mispel en long pepper jus

Snoekbaarsfilet met stamppotje van waterkers en paling, beurre noisette met kappertjes en peterselie, schorseneer

Hele zeetong met citroen, gebakken aardappeltjes, seizoensgroenten en braadjus

Hele Canadese kreeft met tagliatelle verrijkt met schaal en schelpdieren en romige vissaus

“Limousin” ossenhaas met gebakken ganzenlever met saus van Madeira (€ 32,50 zonder lever)

Krokant gebakken kalfszwezerik met Hasselback aardappel en saus Bearnaise

Rosé gebraden hertenrugfilet met kroketje, rode kool, spruitjes, kastanje-mousseline, hert-kokos saus en paddenstoelen

Polenta met cepes, salie saus, crème van pastinaak, paddenstoelen en gebrande witlof (vega)

Natte appelcake met amandel, mousse van witte chocolade, bitterkoekjes-gember ijs

Klassieke Dame Blanche met vanille roomijs, geslagen room en warme chocoladesaus

Parfait van walnoten en honing, pruimen hangop en hibiscus gel

Proeverij van vijf kazen van het Keesheukske, zie verder, met Limburgse appelstroop, notenbrood en compote. Alle 10 kazen € 29,50

Getoast suikerbrood met gemarineerde ganzenlever en geschaafde Guanaja chocolade

2 gangen Hattem menu met voor- en hoofdgerecht (wijnarrangement € 17,50)

3 gangen Hattem menu met voor-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 23,50)

4 gangen Hattem menu met voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 29,50)

5 gangen Hattem menu met voor-, 1e en 2e tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 34,50)
VOORGERECHT
Wildpaté met Coppa ham, bietjes dressing, kweeperen compote, bloemkool kruim en kruidensalade
1E TUSSENGERECHT
Snoekbaarsfilet met stamppotje van waterkers en paling, beurre noisette met kappertjes en peterselie, schorseneer
2E TUSSENGERECHT
Iberico stoof met filet en ham, pastinaak crème / chips, Savoie kool, mispel en long pepper jus
HOOFDGERECHT
Rosé gebraden hertenrugfilet met kroketje, rode kool, spruitjes, kastanje-mousseline, hert-kokos saus en paddenstoelen
NAGERECHT
Natte appelcake met amandel, mousse van witte chocolade, bitterkoekjes-gember ijs

Eggs Florentine, gepocheerde eieren met spinazie en Hollandaise (vega)

Eggs Benedict, gepocheerde eieren met geroosterd Livar spek en Hollandaise

Eggs Royale, gepocheerde eieren met gerookte zalm en Hollandaise

Tonijnsalade met kappertjes, olijven, rucola en gekonfijte rode ui

Open sandwich met gerookte zalm, eiersalade, rode ui en kappertjes

Vitello met dungesneden kalfsrosbief met tonijncrème, kappertjes en rucola

Club sandwich met gebakken ei, gerookte kip, uitgebakken bacon en cocktailmayonaise

Sandwich Royal met carpaccio van ossenhaas, truffelcrème en geschaafde ganzenlever

Salade met geitenkaas, honingdressing, rucola, peer en pecannootjes (vega)

Gebakken scampi met gewokte taugé en dressing van soja en gember

Geroosterde kipfilet op knapperige salade met taugé en cashewnoten

Gebakken puntjes ossenhaas, mozzarella, tomaat, pesto en kersen aceto

Deluxe, rijk gevulde salade met krullen ganzenlever, dungesneden Ibericoham, lauwwarme kreeft en truffel crème

Salade riche met krokante zwezerik, coquille, ganzenlever, Iberico, lauwwarme kreeft en truffel crème

Fruit de Mer salade met coquilles, gebakken scampi, Hollandse garnalen, lauwwarme kreeft, knapperige salade en cocktail crème

Salade met twee garnalenkroketjes, salade van Hollandse garnalen, cocktail mayonaise en gefrituurde peterselie

Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met krullen ganzenlever € 22,50)

Op oosterse wijze geroosterde kipfilet met gewokte groenten en taugé

Spicy gebakken scampi met knapperige groenten en soja dressing

Gebakken puntjes ossenhaas met noodles en gewokte seizoensgroenten

Vegetarische noodles met op oosterse wijze gewokte groenten en knapperige taugé (vega)

Hamplankje met dungesneden San Daniele ham (60 gram)

Bourgondische bitterballen met crème van grove mosterd

Rauwe oesters geserveerd met citroen en verse peper, per stuk

Kaasplankje met Boer Piet oude Hollandse brokkelkaas met notenbrood en Limburgse mosterd

Warme appeltaart met vanilleroomijs en verse slagroom

Hammen, oude kaas, venkelworst, olijven, pesto, tapenade, bruschetta, aceto en olijfolie

Oesters "Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinazie, per stuk

Vegetarische bitterballen met miso mayo

Gebakken scampi met pittige rode salsa (4 stuks)

Garnalen kroketjes met cocktail mayonaise (4 stuks)