Menukaart
Geopend voor lunch en diner van maandag t/m zaterdag!
Vanaf 8 personen dient vooraf een menu samengesteld te worden.
Oesters
Platte oesters naturel geserveerd met citroen en bouillon van soja en rode peperPer stuk € 4,00 / Half dozijn € 19,50 / Dozijn € 39,00
€ 4,00
Oesters Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinaziePer stuk € 5,00 / Half dozijn € 25,00 / Dozijn € 50,00
€ 5,00
Voorgerechten
Geitenkaas panna cotta, biet brunoise, dressing van rode bietjes en rode kool, rode kool salade en crumble van pecan nootjes (Met Ibericoham of Garnalen € 18,50)
€ 14,50
Vitello met krokante zwezerik, piccalilly mayonaise, aardappel salade, kappertjes en augurk
€ 18,50
Kalfspastrami met zwezerikmousse, salsa van gele bietjes en gele paprika, mayonaise van gerookte paprika
€ 18,50
Vier bereidingen van ganzenlever met terrine, gebakken, crème brulee en krul, wortel cake en roomijs van PX sherry
€ 20,50
Sashimi met van zeebaars met geroosterde langoustine, sesam sorbet, rettich, sushirijst, wasabimayo en Japanse dressing
€ 19,50
Geroosterde King-fish met pompoen chutney, bospeendressing, kaviaar en gele bietjes
€ 18,50
Steak tartaar van Limousin, mosterd mousse, rucola mayonaise, gepocheerd eitje, zwarte knoflook en schapenkaas (groot € 24,50)
€ 18,50
Soepen
Huisgemaakte pittige tomatensoep met basilicumolie en gehaktballetjes (ook vega mogelijk)
Klein € 6,50 / groot € 9,00
€ 9,00
Bisque de Homard, romige kreeftensoep met rivierkreeftjes en kruiden Klein € 8,50 / groot € 13,50
€ 13,50
Romige soep van aardappel en prei met kruidenolie (met San Daniele ham, garnaaltjes, of vega) Klein € 7,50 / groot € 9,50
€ 9,50
Bisque "deluxe" romige kreeftensoep rijk gevuld met gebakken coquille, gamba’s, Hollandse garnaaltjes, rivierkreeftjes en kruiden
€ 18,50
Hoofdgerechten
Piepkuiken, polenta, gebakken ganzenlever, popcorn, pastinaak, morieljesaus
€ 29,50
Gebakken rogvleugel, gebakken asperge, beurre noisette, prakaardappel
€ 29,50
Hele zeetong met citroen, gebakken aardappeltjes, seizoensgroenten en braadjus
€ 46,50
Hele Canadese kreeft met tagliatelle verrijkt met schaal en schelpdieren en romige vissaus
€ 47,50
“Limousin” ossenhaas met gebakken ganzenlever met saus van Madeira (€ 32,50 zonder lever)
€ 39,50
Krokant gebakken kalfszwezerik, gebakken kalfssukade, aardappel mousseline, paddenstoelen en truffelsaus
€ 32,50
Rosé gebraden lamsfilet en lamsstoof met kamillejus en stamppotje van witlof
€ 29,50
Vegetarische gnocchi met gesmoorde spinazie, geroosterde venkel en Parmezaanschuim (vega)
€ 24,50
Nagerechten
Amandelcake met ricotta en citroen, krokante amandel, siroop van honing / citroen en rozemarijn, citroensorbet
€ 11,50
Klassieke Dame Blanche met vanille roomijs, geslagen room en warme chocoladesaus
€ 11,50
“Dolce chocolade” mousse met gemarineerde peer, crumble van bastogne en karamel roomijs
€ 11,50
Proeverij van vijf kazen van het Keesheukske, zie verder, met Limburgse appelstroop, notenbrood en compote. Alle 10 kazen € 29,50
€ 16,50
Getoast suikerbrood met gemarineerde ganzenlever, geschaafde Guanaja chocolade, PX sherry en dronken druiven
€ 14,50
Hattem menu
2 gangen Hattem menu met voor- en hoofdgerecht (wijnarrangement € 17,50)
€ 39,50
3 gangen Hattem menu met voor-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 23,50)
€ 49,50
4 gangen Hattem menu met voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 29,50)
€ 59,50
5 gangen Hattem menu met voor-, 1e en 2e tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 34,50)
VOORGERECHT
Corvina tartaar met gegrilde coquille, crème van gebakken bloemkool en aceto van bloedsinaasappel
1E TUSSENGERECHT
Kabeljauwfilet met brandade van zoete aardappel, radijs, rettich en pernod saus
2E TUSSENGERECHT
Kwartel filet en gestoofd boutje, ganzenlever, appel dressing en rode biet risotto
HOOFDGERECHT
Rosé gebraden runderhaas, kroket van kalfstong, spek gratin, broccoli compote, aubergine crème en mosterd jus
NAGERECHT
Panna cotta van kokos met Pina Colada sorbet en gemarineerde ananas
VOORGERECHT
Corvina tartaar met gegrilde coquille, crème van gebakken bloemkool en aceto van bloedsinaasappel
1E TUSSENGERECHT
Kabeljauwfilet met brandade van zoete aardappel, radijs, rettich en pernod saus
2E TUSSENGERECHT
Kwartel filet en gestoofd boutje, ganzenlever, appel dressing en rode biet risotto
HOOFDGERECHT
Rosé gebraden runderhaas, kroket van kalfstong, spek gratin, broccoli compote, aubergine crème en mosterd jus
NAGERECHT
Panna cotta van kokos met Pina Colada sorbet en gemarineerde ananas
€ 69,50
Sandwiches
Eggs Florentine, gepocheerde eieren met spinazie en Hollandaise (vega)
€ 10,50
Eggs Benedict, gepocheerde eieren met geroosterd Livar spek en Hollandaise
€ 13,50
Eggs Royale, gepocheerde eieren met gerookte zalm en Hollandaise
€ 15,50
Tonijnsalade met kappertjes, olijven, rucola en gekonfijte rode ui
€ 14,50
Open sandwich met gerookte zalm, eiersalade, rode ui en kappertjes
€ 15,50
Vitello met dungesneden kalfsrosbief met tonijncrème, kappertjes en rucola
€ 14,50
Club sandwich met gebakken ei, gerookte kip, uitgebakken bacon en cocktailmayonaise
€ 12,50
Sandwich Royal met carpaccio van ossenhaas, truffelcrème en geschaafde ganzenlever
€ 19,50
Maaltijdsalades
Salade met geitenkaas, honingdressing, rucola, peer en pecannootjes (vega)
€ 14,50
Gebakken scampi met gewokte taugé en dressing van soja en gember
€ 18.50
Geroosterde kipfilet op knapperige salade met taugé en cashewnoten
€ 17,50
Gebakken puntjes ossenhaas, mozzarella, tomaat, pesto en kersen aceto
€ 21,50
Deluxe, rijk gevulde salade met krullen ganzenlever, dungesneden Ibericoham, lauwwarme kreeft en truffel crème
€ 24.50
Salade riche met krokante zwezerik, coquille, ganzenlever, Iberico, lauwwarme kreeft en truffel crème
€ 36,50
Fruit de Mer salade met coquilles, gebakken scampi, Hollandse garnalen, lauwwarme kreeft, knapperige salade en cocktail crème
€ 29,50
Salade met twee garnalenkroketjes, salade van Hollandse garnalen, cocktail mayonaise en gefrituurde peterselie
€ 16,50
Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met krullen ganzenlever € 22,50)
€ 17,50
Noodles
Op oosterse wijze geroosterde kipfilet met gewokte groenten en taugé
€ 19,50
Spicy gebakken scampi met knapperige groenten en soja dressing
€ 20,50
Gebakken puntjes ossenhaas met noodles en gewokte seizoensgroenten
€ 23,50
Vegetarische noodles met op oosterse wijze gewokte groenten en knapperige taugé (vega)
€ 14,50
Bar bites
Hamplankje met dungesneden San Daniele ham (60 gram)
€ 9,50
Bourgondische bitterballen met crème van grove mosterd
€ 9,50
Platte oesters naturel geserveerd met citroen en verse peper, per stuk
€ 4,00
Kaasplankje met Boer Piet oude Hollandse brokkelkaas met notenbrood en Limburgse mosterd
€ 10,00
Warme appeltaart met vanilleroomijs en verse slagroom
€ 5,00
Hammen, oude kaas, venkelworst, olijven, pesto, tapenade, bruschetta,
aceto en olijfolie
€ 19,50
Oesters
€ 5,00
Vegetarische bitterballen met miso mayo
€ 9,50
Gebakken scampi met pittige rode salsa (4 stuks)
€ 9,50
Garnalen kroketjes met cocktail mayonaise (4 stuks)
€ 14,50