Menukaart

Zeeuwse Platte oesters naturel geserveerd met citroen en bouillon van soja en rode peper Per stuk € 4,50 / Half dozijn € 24,50 / Dozijn € 49,00

Oesters Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinaziePer stuk € 6,00 / Half dozijn € 29,50 / Dozijn € 59,00

Tartaar van corvina met avocado crème, krul ganzenlever, geroosterde sla, bloemkool kruim en grapefruit dressing

Vitello met krokante zwezerik, piccalilly mayonaise, aardappel salade, kappertjes en augurk

Gemarineerde zalm, rilette van zalm, kruiden panna cotta en dille mayonaise

Vier bereidingen van ganzenlever met terrine, gebakken, crème brulee en krul, wortel cake en roomijs van PX sherry

Geroosterde langoustine met sashimi van tonijn, pittige mango sorbet, komkommer, sushirijst, misu mayo en Japanse dressing

Vega sushi: edamame bonen, wakamé, mango, miso mayonaise, julienne van komkommer, pittige mango sorbet en soja dressing

Steak tartaar van Limousin, gepocheerd eitje, truffelcrème, brioche, compote van kappertjes, cornichons en sjalotten, zwarte knoflook schapenkaas (groot € 24,50)

Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met ganzenlever € 27,50)

Rouleau van parelhoen met misu, sesam mayonaise, tempura groenten, kiemen, yuzu vinaigrette en “sushi-prei”

Huisgemaakte pittige tomatensoep met basilicumolie en gehaktballetjes (ook vega mogelijk)Klein € 8,50 / groot € 12,50

Bisque de Homard, romige kreeftensoep met rivierkreeftjes en kruiden Klein € 12,50 / groot € 16,50

Romige soep van asperges met grove kruiden en ei crumble (met gerookte ham / met gerookte zalm / of vegetarisch) Klein € 8,50 / groot € 12,50

Bisque de Homard Deluxe, romige kreeftensoep rijk gevuld met gebakken coquilles, gamba’s, Hollandse garnaaltjes, rivierkreeftjes en kruiden

Heilbotfilet met tagliatelle, fenegriek, venkel, mosselen, mosseljus en lamsoor groentjes

Hele zeetong met citroen, gebakken aardappeltjes, seizoensgroenten en braadjus

Hele Canadese kreeft met tagliatelle verrijkt met schaal en schelpdieren en romige vissaus

“Limousin” ossenhaas met gebakken ganzenlever met saus van Madeira (+ € 9,50 met gebakken ganzenlever)

Krokant gebakken kalfszwezerik, gebakken kalfssukade, aardappel mousseline, paddenstoelen en truffelsaus

Gegrilde lamsfilet, gebakken lamsstoof met honing, olijven en rozemarijn, navet, zoete aardappel, kappertjes, lamsjus met gepofte knoflook

Gebakken polenta met kruidige ratatouille, gestoofde artisjok en basilicum saus (vega)

Piepkuiken met milde curry, kaneel, komijn en tomaat, basmatirijst met steranijs, spitskool en gerookte amandel

Stoof van Iberico met gebakken ganzenlever, witte asperge en romige saus van morilles

Gemarineerde ananas met sorbet van basilicum en yoghurt, maanzaad meringue en hangop met limoen

Klassieke Dame Blanche met vanille roomijs, geslagen room en warme chocoladesaus

Crepes “Suzette” flensjes met sinaasappelsaus, vanille roomijs, sinaasappelpartjes en zestes van gekonfijte sinaasappelschil

Proeverij van vijf kazen van het Keesheukske, zie verder, met Limburgse appelstroop, notenbrood en compote. Alle 10 kazen € 29,50

Getoast suikerbrood met gemarineerde ganzenlever, geschaafde Guanaja chocolade, PX sherry en dronken druiven

2 gangen Hattem menu met voor- en hoofdgerecht (wijnarrangement € 19,50)

3 gangen Hattem menu met voor-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 25,50)

4 gangen Hattem menu met voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 32,50)

5 gangen Hattem menu met voor-, 1e en 2e tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 38,50)
VOORGERECHT
Tartaar van corvina met avocado crème, krul ganzenlever, geroosterde sla, bloemkool kruim en grapefruit dressing
1E TUSSENGERECHT
Heilbotfilet met tagliatelle, fenegriek, venkel, mosselen, mosseljus en lamsoor groentjes
2E TUSSENGERECHT
Piepkuiken met milde curry, kaneel, komijn en tomaat, basmatirijst met steranijs, spitskool en gerookte amandel
HOOFDGERECHT
Gegrilde lamsfilet, gebakken lamsstoof met honing, olijven en rozemarijn, navet, zoete aardappel, kappertjes, lamsjus met gepofte knoflook
NAGERECHT
Gemarineerde ananas met sorbet van basilicum en yoghurt, maanzaad meringue en hangop met limoen

Eggs Florentine, gepocheerde eieren met spinazie en Hollandaise (vega)

Eggs Benedict, gepocheerde eieren met geroosterd Livar spek en Hollandaise

Eggs Royale, gepocheerde eieren met gerookte zalm en Hollandaise

Tonijnsalade met kappertjes, olijven, rucola en gekonfijte rode ui

Open sandwich met gerookte zalm, eiersalade, rode ui en kappertjes

Vitello met dungesneden kalfsrosbief met tonijncrème, kappertjes en rucola

Club sandwich met gebakken ei, gerookte kip, uitgebakken bacon en cocktailmayonaise

Sandwich Royal met carpaccio van ossenhaas, truffelcrème en Parmezaanse kaas (€ 24,50 met krullen ganzenlever)

Salade met geitenkaas, honingdressing, rucola, peer en pecannootjes (vega)

Gebakken scampi met gewokte taugé en dressing van soja en gember

Geroosterde kipfilet op knapperige salade met taugé en cashewnoten

Gebakken puntjes ossenhaas, mozzarella, tomaat, pesto en kersen aceto

Deluxe, rijk gevulde salade met krullen ganzenlever, dungesneden Ibericoham, lauwwarme kreeft en truffel crème

Salade riche met krokante zwezerik, coquille, ganzenlever, Iberico, lauwwarme kreeft en truffel crème

Fruit de Mer salade met coquilles, gebakken scampi, Hollandse garnalen, lauwwarme kreeft, knapperige salade en cocktail crème

Salade met twee garnalenkroketjes, salade van Hollandse garnalen, cocktail mayonaise en gefrituurde peterselie

Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met krullen ganzenlever € 27,50)

Op oosterse wijze geroosterde kipfilet met gewokte groenten en taugé

Spicy gebakken scampi met knapperige groenten en soja dressing

Gebakken puntjes ossenhaas met noodles en gewokte seizoensgroenten

Vegetarische noodles met op oosterse wijze gewokte groenten en knapperige taugé (vega)

Hamplankje met dungesneden San Daniele ham (60 gram)

Bourgondische bitterballen met crème van grove mosterd

Zeeuwse platte oesters naturel geserveerd met citroen en verse peper, per stuk

Kaasplankje met Boer Piet oude Hollandse brokkelkaas met notenbrood en Limburgse mosterd

Warme appeltaart met vanilleroomijs en verse slagroom

Hammen, oude kaas, venkelworst, olijven, pesto, tapenade, bruschetta, aceto en olijfolie

Gegratineerde oesters met Hollandaise en gesmoorde spinazie

Vegetarische kaaskroketjes met truffel mayo

Gebakken scampi met pittige rode salsa (4 stuks)

Garnalen kroketjes met cocktail mayonaise (4 stuks)