Menukaart

Oesters naturel geserveerd met citroen en bouillon van soja en rode peper Per stuk € 3,50 / Half dozijn € 18,50 / Dozijn € 37,50

Oesters Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinazie Per stuk € 4,50 / Half dozijn € 22,50 / Dozijn € 45,00

Oesters met granité van grapefruit en Spaanse peper Per stuk € 4,50 / Half dozijn € 22,50 / Dozijn € 45,00

Burrata in gazpacho van Galia meloen, meloen parels, gele en rode sherrytomaten(Met Ibericoham of Garnalen € 18,50)

Beef Tataki, dungesneden runderhaas met sesam, Japanse dressing, miso mayo, krokante groentjes met komkommer, rettich en wortel

Kalfsrosbief, couscous salade met kalfstong, bospeen crème en zoete aardappel chips

4 bereidingen van ganzenlever met terrine, krul, crème brulee en gebakken met zwarte pruim, noten, aceto en rucola

Geroosterde langoustine met sashimi van zeebaars, sesam sorbet, rettich, sushirijst, wasabimayo en Japanse dressing

Gegrilde watermeloen, gemarineerde zalm, rilette van zacht gegaarde zalm, vinaigrette van passievrucht en quinoa salade (vega € 14,50)

Steak tartaar van Limousin met gepocheerd hoeve eitje, brioche en geschaafde truffel (groot € 24,50)

Huisgemaakte pittige tomatensoep met basilicumolie en gehaktballetjes (ook vega mogelijk) Klein € 6,50 / groot € 9,00

Bisque de Homard, romige kreeftensoep met rivierkreeftjes en kruiden Klein € 8,50 / groot € 13,50

Romige soep van aardpeer met lavas olie (met San Daniele ham, garnaaltjes, of vega) Klein € 7,50 / groot € 9,50

Bisque "deluxe" romige kreeftensoep rijk gevuld met gebakken coquille, gamba’s, Hollandse garnaaltjes, rivierkreeftjes en kruiden

Gebraden duif, gestoofd boutje, gebakken ganzenlever, jus met rode bietjes, witlof, aardappel mousseline met Limburgse mosterd

Zeeduivelfilet, inktvis, pasta-nero, bouillabaisse-jus, paksoi en tomaat

Hele zeetong met citroen, gebakken aardappeltjes, seizoensgroenten en braadjus

Hele Canadese kreeft met tagliatelle verrijkt met schaal en schelpdieren en romige vissaus

“Limousin” ossenhaas met gebakken ganzenlever met saus van Madeira (€ 32,50 zonder lever)

Krokant gebakken kalfszwezerik met Hasselback aardappel en saus Bearnaise

Lamsfilet, lamsstoof met kokos, geroosterde pompoen, falafel, jus met gember en sinaasappel

Kruidige bulger met abrikoosjes, geroosterde walnoten, gegrilde groene asperge en granaatappel melasse

Witte chocolade-yuzu mousse, perensorbet, peren compote, dragon siroop yuzu gel

Klassieke Dame Blanche met vanille roomijs, geslagen room en warme chocoladesaus

Gemarineerde aardbeien, cheese cake, aardbei sorbet, bastogne crumble en munt hangop

Proeverij van vijf kazen van het Keesheukske, zie verder, met Limburgse appelstroop, notenbrood en compote. Alle 10 kazen € 29,50

2 gangen Hattem menu met voor- en hoofdgerecht (wijnarrangement € 17,50)

3 gangen Hattem menu met voor-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 23,50)

4 gangen Hattem menu met voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 29,50)

5 gangen Hattem menu met voor-, 1e en 2e tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 34,50)

VOORGERECHT
Kalfsrosbief, couscous salade met kalfstong, bospeen crème en zoete aardappel chips
1E TUSSENGERECHT
Zeeduivelfilet, inktvis, pasta-nero, bouillabaisse-jus, paksoi en tomaat
2E TUSSENGERECHT
Gebraden duif, gestoofd boutje, gebakken ganzenlever, jus met rode bietjes, witlof, aardappel mousseline met Limburgse mosterd
HOOFDGERECHT
Lamsfilet, lamsstoof met kokos, geroosterde pompoen, falafel, jus met gember en sinaasappel
NAGERECHT
Witte chocolade-yuzu mousse, perensorbet, peren compote, dragon siroop yuzu gel

Eggs Florentine, gepocheerde eieren met spinazie en Hollandaise (vega)

Eggs Benedict, gepocheerde eieren met geroosterd Livar spek en Hollandaise

Eggs Royale, gepocheerde eieren met gerookte zalm en Hollandaise

Tonijnsalade met kappertjes, olijven, rucola en gekonfijte rode ui

Open sandwich met gerookte zalm, eiersalade, rode ui en kappertjes

Vitello met dungesneden kalfsrosbief met tonijncrème, kappertjes en rucola

Club sandwich met gebakken ei, gerookte kip, uitgebakken bacon en cocktailmayonaise

Sandwich Royal met carpaccio van ossenhaas, truffelcrème en geschaafde ganzenlever

Salade met geitenkaas, honingdressing, rucola, peer en pecannootjes (vega)

Gebakken scampi met gewokte taugé en dressing van soja en gember

Geroosterde kipfilet op knapperige salade met taugé en cashewnoten

Gebakken puntjes ossenhaas, mozzarella, tomaat, pesto en kersen aceto

Deluxe, rijk gevulde salade met krullen ganzenlever, dungesneden Ibericoham, lauwwarme kreeft en truffel crème

Salade riche met krokante zwezerik, coquille, ganzenlever, Iberico, lauwwarme kreeft en truffel crème

Fruit de Mer salade met coquilles, gebakken scampi, Hollandse garnalen, lauwwarme kreeft, knapperige salade en cocktail crème

Salade met twee garnalenkroketjes, salade van Hollandse garnalen, cocktail mayonaise en gefrituurde peterselie

Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met krullen ganzenlever € 22,50)

Op oosterse wijze geroosterde kipfilet met gewokte groenten en taugé

Spicy gebakken scampi met knapperige groenten en soja dressing

Gebakken puntjes ossenhaas met noodles en gewokte seizoensgroenten

Vegetarische noodles met op oosterse wijze gewokte groenten en knapperige taugé (vega)

Hamplankje met dungesneden San Daniele ham (60 gram)

Bourgondische bitterballen met crème van grove mosterd

Rauwe oesters geserveerd met citroen en verse peper, per stuk

Kaasplankje met Boer Piet oude Hollandse brokkelkaas met notenbrood en Limburgse mosterd

Warme appeltaart met vanilleroomijs en verse slagroom

Hammen, oude kaas, venkelworst, olijven, pesto, tapenade, bruschetta, aceto en olijfolie

Oesters "Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinazie, per stuk

Vegetarische bitterballen met miso mayo

Gebakken scampi met pittige rode salsa (4 stuks)

Garnalen kroketjes met cocktail mayonaise (4 stuks)