Menukaart
Geopend voor lunch en diner van dinsdag t/m zaterdag!
Vanaf 8 personen dient vooraf een menu samengesteld te worden.
Oesters
La Zeelandaise Creuse oesters naturel geserveerd met citroen en bouillon van soja en rode peper Per stuk € 4,50 / Half dozijn € 24,50 / Dozijn € 49,00
€ 4,50
Oesters Rockefeller, gegratineerd met Hollandaise en gesmoorde spinaziePer stuk € 6,00 / Half dozijn € 29,50 / Dozijn € 59,00
€ 6,00
Voorgerechten
Zalmfilet ingelegd in kruiden met gemarineerde asperges, dille mayonaise, kruidensalade, brioche en sorbet van asperge
€ 19,50
Vitello met krokante zwezerik, piccalilly mayonaise, aardappel salade, kappertjes en augurk
€ 19,50
Salade van witte asperges met gepocheerd hoeve eitje, saus Hollandaise Met gerookte zalm OF Met Limburgse ham
€ 19,50
Vier bereidingen van ganzenlever met terrine, gebakken, crème brulee en krul, wortel cake en roomijs van PX sherry
€ 24,50
Geroosterde langoustine met sashimi van tonijn, pittige mango sorbet, komkommer, sushirijst, misu mayo en Japanse dressing
€ 19,50
Vega sushi: edamame bonen, wakamé, mango, miso mayonaise, julienne van komkommer, pittige mango sorbet en soja dressing
€ 14,50
Steak tartaar van Limousin, gepocheerd eitje, truffelcrème, brioche, compote van kappertjes, cornichons en sjalotten, zwarte knoflook schapenkaas (groot € 24,50)
€ 19,50
Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met ganzenlever € 27,50)
€ 19,50
Rouleau van parelhoen met misu, sesam mayonaise, tempura groenten, kiemen, yuzu vinaigrette en “sushi-prei”
€ 18,50
Soepen
Huisgemaakte pittige tomatensoep met basilicumolie en gehaktballetjes (ook vega mogelijk)Klein € 8,50 / groot € 12,50
€ 12,50
Bisque de Homard, romige kreeftensoep met rivierkreeftjes en kruiden Klein € 12,50 / groot € 16,50
€ 16,50
Romige soep van asperges met grove kruiden en ei crumble (met gerookte ham / met gerookte zalm / of vegetarisch) Klein € 8,50 / groot € 12,50
€ 12,50
Bisque de Homard Deluxe, romige kreeftensoep rijk gevuld met gebakken coquilles, gamba’s, Hollandse garnaaltjes, rivierkreeftjes en kruiden
€ 24,50
Hoofdgerechten
Lengfilet met brandade van gerookte makreel en citroen, groene asperges en saus Hollandaise
€ 34,50
Hele zeetong met citroen, gebakken aardappeltjes, seizoensgroenten en braadjus
€ 54,50
Hele Canadese kreeft met tagliatelle verrijkt met schaal en schelpdieren en romige vissaus
€ 54,50
“Limousin” ossenhaas met gebakken ganzenlever met saus van Madeira (+ € 9,50 met gebakken ganzenlever)
€ 38,50
Krokant gebakken kalfszwezerik, gebakken kalfssukade, aardappel mousseline, paddenstoelen en truffelsaus
€ 38,50
Gebraden kalfshaas met krokant gebakken zwezerik, gebakken asperges, lamsoren en romige saus van morilles
€ 34,50
Gebakken polenta met kruidige ratatouille, gestoofde artisjok en basilicum saus (vega)
€ 24,50
Ibericofilet met gesmolten Lardo di Collonata, gebakken ganzenlever, doperwten en vinaigrette van PX sherry
€ 34,50
Stoof van Iberico met gebakken ganzenlever, witte asperge en romige saus van morilles
€ 38,50
Nagerechten
Gemarineerde ananas met sorbet van basilicum en yoghurt, maanzaad meringue en hangop met limoen
€ 11,50
Klassieke Dame Blanche met vanille roomijs, geslagen room en warme chocoladesaus
€ 11,50
Aardbeien met witte chocolade, limoen mascarpone, Martini Bellini Sabayon en limoensorbet
€ 11,50
Proeverij van vijf kazen van het Keesheukske, zie verder, met Limburgse appelstroop, notenbrood en compote. Alle 10 kazen € 29,50
€ 18,50
Getoast suikerbrood met gemarineerde ganzenlever, geschaafde Guanaja chocolade, PX sherry en dronken druiven
€ 17,50
Hattem menu
2 gangen Hattem menu met voor- en hoofdgerecht (wijnarrangement € 19,50)
€ 44,50
3 gangen Hattem menu met voor-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 25,50)
€ 54,50
4 gangen Hattem menu met voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 32,50)
€ 64,50
5 gangen Hattem menu met voor-, 1e en 2e tussen-, hoofd- en nagerecht (wijnarrangement € 38,50)
VOORGERECHT
Zalmfilet ingelegd in kruiden met gemarineerde asperges, dille mayonaise, kruidensalade, brioche en sorbet van asperge
1E TUSSENGERECHT
Lengfilet met brandade van gerookte makreel en citroen, groene asperges en saus Hollandaise
2E TUSSENGERECHT
Ibericofilet met gesmolten Lardo di Collonata, gebakken ganzenlever, doperwten en vinaigrette van PX sherry
HOOFDGERECHT
Gebraden kalfshaas met krokant gebakken zwezerik, gebakken asperges, lamsoren en romige saus van morilles
NAGERECHT
Aardbeien met witte chocolade, limoen mascarpone, Martini Bellini Sabayon en limoensorbet
VOORGERECHT
Zalmfilet ingelegd in kruiden met gemarineerde asperges, dille mayonaise, kruidensalade, brioche en sorbet van asperge
1E TUSSENGERECHT
Lengfilet met brandade van gerookte makreel en citroen, groene asperges en saus Hollandaise
2E TUSSENGERECHT
Ibericofilet met gesmolten Lardo di Collonata, gebakken ganzenlever, doperwten en vinaigrette van PX sherry
HOOFDGERECHT
Gebraden kalfshaas met krokant gebakken zwezerik, gebakken asperges, lamsoren en romige saus van morilles
NAGERECHT
Aardbeien met witte chocolade, limoen mascarpone, Martini Bellini Sabayon en limoensorbet
€ 74,50
Sandwiches
Eggs Florentine, gepocheerde eieren met spinazie en Hollandaise (vega)
€ 12,50
Eggs Benedict, gepocheerde eieren met geroosterd Livar spek en Hollandaise
€ 15,50
Eggs Royale, gepocheerde eieren met gerookte zalm en Hollandaise
€ 18,50
Tonijnsalade met kappertjes, olijven, rucola en gekonfijte rode ui
€ 16,50
Open sandwich met gerookte zalm, eiersalade, rode ui en kappertjes
€ 18,50
Vitello met dungesneden kalfsrosbief met tonijncrème, kappertjes en rucola
€ 17,50
Club sandwich met gebakken ei, gerookte kip, uitgebakken bacon en cocktailmayonaise
€ 16,50
Sandwich Royal met carpaccio van ossenhaas, truffelcrème en Parmezaanse kaas (€ 24,50 met krullen ganzenlever)
€ 17,50
Maaltijdsalades
Salade met geitenkaas, honingdressing, rucola, peer en pecannootjes (vega)
€ 15,50
Gebakken scampi met gewokte taugé en dressing van soja en gember
€ 21,50
Geroosterde kipfilet op knapperige salade met taugé en cashewnoten
€ 19,50
Gebakken puntjes ossenhaas, mozzarella, tomaat, pesto en kersen aceto
€ 25,50
Deluxe, rijk gevulde salade met krullen ganzenlever, dungesneden Ibericoham, lauwwarme kreeft en truffel crème
€ 27,50
Salade riche met krokante zwezerik, coquille, ganzenlever, Iberico, lauwwarme kreeft en truffel crème
€ 42,50
Fruit de Mer salade met coquilles, gebakken scampi, Hollandse garnalen, lauwwarme kreeft, knapperige salade en cocktail crème
€ 34,50
Salade met twee garnalenkroketjes, salade van Hollandse garnalen, cocktail mayonaise en gefrituurde peterselie
€ 19,50
Carpaccio van ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, croutons en truffelcrème (met krullen ganzenlever € 27,50)
€ 19,50
Noodles
Op oosterse wijze geroosterde kipfilet met gewokte groenten en taugé
€ 19,50
Spicy gebakken scampi met knapperige groenten en soja dressing
€ 21,50
Gebakken puntjes ossenhaas met noodles en gewokte seizoensgroenten
€ 25,50
Vegetarische noodles met op oosterse wijze gewokte groenten en knapperige taugé (vega)
€ 16,50
Bar bites
Hamplankje met dungesneden San Daniele ham (60 gram)
€ 10,00
Bourgondische bitterballen met crème van grove mosterd
€ 10,00
Zeeuwse platte oesters naturel geserveerd met citroen en verse peper, per stuk
€ 4,50
Kaasplankje met Boer Piet oude Hollandse brokkelkaas met notenbrood en Limburgse mosterd
€ 10,00
Warme appeltaart met vanilleroomijs en verse slagroom
€ 5,50
Hammen, oude kaas, venkelworst, olijven, pesto, tapenade, bruschetta, aceto en olijfolie
€ 21,50
Gegratineerde oesters met Hollandaise en gesmoorde spinazie
€ 6,00
Vegetarische kaaskroketjes met truffel mayo
€ 10,00
Gebakken scampi met pittige rode salsa (4 stuks)
€ 10,00
Garnalen kroketjes met cocktail mayonaise (4 stuks)
€ 14,50